Emulsifikator iki ýa-da has üýtgewsiz komponentleriň garyndysyny durnukly emulsiýany emele getirip bilýän bir görnüşdir. Hereket ýörelgesi emulsiýa prosesinde, üznüksiz fazada dargadylan damjalar (mikronlar) görnüşindäki dargadylan faza. garyşyk ulgamdaky her bir komponentiň interfeýs dartgynlylygyny peseldýär we gaty film emele getirýän damjanyň üstü ýa-da emulsifikatoryň zarýady sebäpli elektrik goşa gatlagynyň damjasynyň üstünde emele gelýär, damjalaryň biri-biriniň ýygnanmagynyň öňüni alýar we birmeňzeş saklanýar emulsiýa. Fazanyň nukdaýnazaryndan, emulsiýa henizem birmeňzeşdir. Emulsiýanyň dargadylan fazasy suw fazasy ýa-da nebit fazasy bolup biler, köpüsi nebit fazasy. Üznüksiz faza nebit ýa-da suw bolup biler we olaryň köpüsi bir emulsifikator gidrofil topary we molekuladaky lipofil topary bolan surfaktantdyr. Emulsifikatoryň gidrofil ýa-da lipofil häsiýetlerini aňlatmak üçin “gidrofil lipofil deňagramlylyk gymmaty (HLB gymmaty)” ulanylýar.HLB bahasy näçe pes bolsa, emulsifikatoryň lipofil häsiýetleri şonça güýçli. Tersine, HLB bahasy näçe ýokary bolsa, gidrofiliýa şonça-da güýçli bolýar. Dürli emulsifikatorlar dürli HLB bahalaryna eýe.Durnukly emulsiýalary almak üçin degişli emulsiýalary saýlamaly.